A l’initiative de Thérèse P. « croqueuse d’algues », une douzaine d’adhérents de JPL étaient là en tenue de « cueillette des algues » pour, à marée basse, coefficient 100, remplir leur panier de Dulse, Laurencia, Fucus et Ulve.
La Dulse, est une algue rouge : elle se consomme crue ou cuite. L’Ulve est une algue verte qui elle aussi se consomme crue ou cuite.
La Laurencia ressemble à une petite fougère, de couleur verte, marron, elle a un petit gout poivré, et se consomme crue.
Le Fucus serratus est vert/jaune, seules les frondes se consomment, crues mais hachées sinon on les fait cuire 20mn.
Aucune algue n’est toxique, mais elles n’ont pas toutes des propriétés gustatives intéressantes.
La cueillette fut excellente et les préparations de beurre aux algues, de tartare d’algues etc occupèrent une bonne partie de l’après-midi.
Les recommandations de Thérèse :
Ne jamais cueillir une algue qui n’est pas attachée à un rocher.
Toujours utiliser les ciseaux pour couper l’algue et non pas l’arracher.
Rincer les algues, sur place, dans l’eau de mer.
http://croqueusesdalgues.com/
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Atouts qualitatifs des protéines des algues de mer :
Les algues de mer (et d’eau douce) sont les meilleures sources de protéines qui soient.
Ce sont les seules sources protéiques qui combinent tout à la fois :
♦ Un taux de protéines très élevé, qui varie selon leur variété.
Les algues brunes sont celles qui en contiennent le moins (de 7 à 12%), les algues vertes environ 20%, les algues rouges de 30 à 40%.
Par ordre de comparaison : le saumon contient environ 20% de protéines, le bœuf 28%, les légumineuses ont un taux qui varie de 22 à 45%.
♦ Les 8 acides aminés essentiels sont présents, et bien équilibrés, ce qui en fait une source de protéines complète : caractéristique rare dans le monde végétal.
♦ Sans doute la plus précieuse de leurs caractéristiques en terme de qualité de leurs protéines se situe dans le fait qu’elles sont également extrêmement digestes (= notre corps a besoin de fournir très peu d’effort pour les digérer), contrairement aux protéines (animales ou végétales) qui doivent être digérées avant de pouvoir être utilisées par notre organisme.On permet ainsi à notre corps d’économiser une énergie précieuse (celle de la digestion) qui pourra être utilisée pour d’autres fonctions.
De plus, leurs protéines sont extrêmement bien assimilées par notre organisme (il y a très peu de perte protéique durant le processus de digestion, contrairement aux autres sources de protéines, les œufs faisant là exception), et qu’importe l’état de notre flore intestinale. Extrait du site chaudron pastel.
DMS